Se juntaban a comer asado pero cambiaron y crearon hamburguesas cuadradas sin carne.
Tres vecinos que se conocieron en la parrilla del edificio fundaron “Bien plantados”, una marca de medallones “plant based” aptos para veganos.
Fernando Yoffe, Gastón Manzo y Sergio Passamonti viven en la misma torre de departamentos en el barrio porteño de Villa Crespo desde hace 10 años. Allí solían compartir el quincho del edificio y entre asados y sobremesas empezaron a imaginar ideas de negocios. Así, al pie mismo de la parrilla, crearon “Bien Plantados”, una marca de hamburguesas sin carne.
“Hay una tendencia a buscar opciones saludables y gourmet de platos vegetarianos y aptos para celíacos”, dice Manzo. “Lo íbamos notando entre nuestros amigos, y empezamos a investigar un poco más el mercado de los alimentos basados en plantas, que está creciendo en todo el mundo”, agrega.
Los primeros medallones vegetarianos los hacían ellos mismos y luego contrataron a una chef para desarrollar las distintas recetas, utilizando cereales y vegetales. Todas similares en aspecto y consistencia a las hamburguesas, salvo por dos detalles: son cuadradas y no tienen carne.
Pero había que pasar desde la escala artesanal a la escala industrial y para esto decidieron acudir al INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial). “Allí nos asesoraron desde la formulación de los productos hasta el etiquetado y la puesta en funcionamiento de la fábrica”, afirma el socio de Bien Plantados.
Hoy, la firma cuenta con una planta en el Parque Industrial de Florencio Varela y una línea de seis productos: Andino (quinoa, choclo y calabaza), Árabe (arroz yamaní y berenjena asada), Mediterráneo (mijo, morrón y cebolla), Español (papa, cebolla y orégano), Fungi (lentejas y champiñones)y Americano. Este último es un símil hamburguesa de carne vacuna, que fue formulado por el INTI a partir de arvejas y saborizantes.
La inversión inicial para el negocio corrió por cuenta de sus tres fundadores: Manzo, licenciado en Administración de Empresas con experiencia en el rubro tecnológico; Yoffre, empresario textil, y Pasamonti, licenciado en Estadística. Al abrir la planta (a fines del año pasado) tomaron a tres personas más.
“Tenemos una estructura chica y contratamos servicios contables, de marketing y comunicación. Con el INTI seguimos trabajando en el desarrollo de nuevos productos y formulaciones, para seguir innovando. Por ahora reinvertimos todo lo que ingresa y pensamos llegar al punto de equilibrio a fines de este año, para luego empezar a exportar a los países de la región”, comenta Manzo.
La planta produce unos 5 mil medallones por día, y tiene capacidad para 20 mil. Los productos se comercializan, a través de distribuidores, en todo el país. “Tenemos certificaciones Kosher, sin GLUTEN (apto celíaco) y tenemos capacidad para producir ´a facon´ alimentos para otras marcas”, destaca Manzo.
De las charlas de quincho al emprendimiento
La inversión inicial para el negocio corrió por cuenta de sus tres fundadores: Manzo, licenciado en Administración de Empresas con experiencia en el rubro tecnológico; Yoffre, empresario textil, y Pasamonti, licenciado en Estadística. Al abrir la planta (a fines del año pasado) tomaron a tres personas más.
“Tenemos una estructura chica y contratamos servicios contables, de marketing y comunicación. Con el INTI seguimos trabajando en el desarrollo de nuevos productos y formulaciones, para seguir innovando. Por ahora reinvertimos todo lo que ingresa y pensamos llegar al punto de equilibrio a fines de este año, para luego empezar a exportar a los países de la región”, comenta Manzo.
La presencia en ferias gastronómicas también es importante para dar a conocer el producto. La firma estuvo en “Caminos y Sabores” (a comienzos de julio en La Rural) y en la Expo Alimentaria (desde fines de julio en Tecnópolis).
“Apuntamos a un consumidor informado y consciente que elige alimentos saludables y gourmet. Un 30% de nuestro público son personas “flexitarianas”, que no eliminan el consumo de carne pero sí buscan opciones para reducirlo. Y un 12% son personas celíacas o con intolerancia al gluten”, destaca el co-fundador de Bien Plantados.
El mercado “plant based” no para de crecer. Según un informe de la FAO (el organismo de Naciones Unidas que se ocupa de la agricultura y la alimentación), se espera que para el 2030 las ventas minoristas de los alimentos a base de plantas quintupliquen las de 2020 y alcancen los u$s162 mil millones de dólares.